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電子舌以三電極體系為主要原理，以多頻率大幅脈沖作為激發(fā)掃描信號(hào), 通過(guò)幾種特定的貴金屬傳感器組成的傳感器陣列, 檢測(cè)被測(cè)物質(zhì)整體特征性響應(yīng)信號(hào)，從而對(duì)樣品的滋味進(jìn)行區(qū)分辨別。

長(zhǎng)期以來(lái)，煙草品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要依賴于感官評(píng)吸。然而，由于香煙評(píng)吸人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異，對(duì)味覺(jué)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性，受外界環(huán)境因素的干擾大，而且大量評(píng)吸卷煙，對(duì)評(píng)吸人員的身心健康不利，因而構(gòu)建不依賴于生物味覺(jué)的客觀公正而又準(zhǔn)確的感受系統(tǒng)，是一項(xiàng)十分有意義的工作。

在煙草化學(xué)分析中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀雖可測(cè)定主流煙氣的組成及其含量，但與味覺(jué)的相互關(guān)系無(wú)法建立，那么如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？電子舌的出現(xiàn)為我們對(duì)于卷煙質(zhì)量品質(zhì)感官評(píng)定體系的建立提供新思路。電子舌不但可以彌補(bǔ)香煙煙氣的組成成分和含量，并且能很好的建立與味覺(jué)的關(guān)系這一缺點(diǎn)，而且它操作方便易于攜帶。電子舌能區(qū)分不同香型卷煙味覺(jué)特征，為卷煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)提供一種新方法。

上海瑞玢電子舌可對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品等進(jìn)行味覺(jué)感觀指標(biāo)分析，主要應(yīng)用于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)（配方、工藝等調(diào)整）、產(chǎn)品評(píng)價(jià)和對(duì)比、原材料與產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)、原產(chǎn)地保護(hù)以及品牌產(chǎn)品真?zhèn)伪孀R(shí)、保鮮期/ 貨架期分析、過(guò)程監(jiān)測(cè)、對(duì)象整體品質(zhì)差異的區(qū)分檢驗(yàn)、產(chǎn)品品質(zhì)等級(jí)評(píng)定、樣品感官屬性以及理化指標(biāo)的快速反演市場(chǎng)預(yù)測(cè)、投訴處理、產(chǎn)品打假、產(chǎn)品評(píng)估等各種對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合，同時(shí)也可進(jìn)行某些特征含量的預(yù)測(cè)等。

電子舌的應(yīng)用領(lǐng)域

1. 基本味物質(zhì)的檢測(cè)：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質(zhì)的區(qū)分檢測(cè)及其他各種味道的檢測(cè)與區(qū)分

2. 食品：酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品、保健食品

3. 制藥：中藥、西藥、制劑、飲片

4. 煙草：各種煙草的味覺(jué)判斷

5. 農(nóng)殘：水果、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)

6. 病原微生物快速檢測(cè)：水產(chǎn)、肉品微生物檢測(cè)